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グルメ番長

 

  

 

 

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2024.06 フワネバウムクーヘン

 

過酷な修行はまるで虎の穴のよう

 

 ココに美容院があったよなぁ。大池坂町の交差点んとこに、都会的でハイカラなナチュラル服と雑貨のお店「Ash Gran」があります。店頭で定期的にマルシェが開かれたり、界隈では珍しく賑わいを見せるお店です。巷で評判のFuwaneのバウムクーヘンは、この人気のお店で販売されとります。

 コロナ禍の真っただ中。オーナーの芦田和代さん(54)が専門店でバウムクーヘンの修行をしたのは約3年前。知人の紹介で「行ってみよう!」と思い立ったとか。厳しい修行を経た後、バウムクーヘン専門店Fuwaneを立ち上げました。焼き目の輪が美しいバウムクーヘンは、手作りの一本焼き製法で心を込めて丁寧に焼き上げられます。均等な焼き目と側面をチョコレートコーティングされた特徴的な見た目は、何やレコードのシングル盤を連想するんやけど、若人にはわからへんやろなぁ。

 まさに守破離(しゅはり/※)やね。手に取ると、ガッチリ焼き固められたような印象を受けるもんの、頬張るとしっとりとなめらかな口溶けやからビックリしまんがな。素朴な味わいは、どこか懐かしさも感じますな。しかも無添加ときとるから、年齢に関係なく安心していただけるんもうれしいやないですか。当初は習ったレシピを忠実に守っていた芦田さん。ところが、時代にマッチしない部分も気になり始めたことから、レシピを現代風にアレンジし、材料もよつ葉バターや米をエサにした綾部産の新鮮な卵を使う等、独自のものに変更しました。コレもまた美味しさの秘訣なんでっしゃろね。

 一昨年からはバウムクーヘン博覧会にも出品。夏には側面をホワイトチョコに変更したり、季節に応じた限定商品も積極的に販売する芦田さん。他店の工房に行く機会があれば、焼き方を盗もうと凝視し続けるのは研究熱心さから。お店の雰囲気に合わへんと思いながらも、店頭に「バウムクーヘン」と書かれたのぼりを置いたら男性客も増えたんですって(アタシもその1人でっせ)。

※武道や茶道の修行のプロセスを3段階で表したもの(詳しくは調べてや)。


 

【店舗情報】

バウムクーヘン専門店 Fuwane

福知山市大池坂町119-10 AshGran

電話/0773-45-6005

営業時間/12:00~18:00

定休日/日・月曜


「バウムクーヘン」250円~(直径6cm×1.5cm~)

 

 


2024.05 暖暖神戸髙見牛焼肉ばら寿司

 

購買部で買うパンよりお弁当に憧れた中学生(アタシ)

 

 30数年前、オーナーのお義母さんのお店に通っていたアタシ。元々、飲食関係の仕事に従事してはったオーナーのなっちゃんこと大西菜摘さん。あどけなさが魅力的なとびきり明るい女性です。それまでの経験を生かし、3年前にご主人のご実家でお弁当屋を始めました。きっかけは、丹波市市島町の神戸髙見牛牧場さん(ご主人の親戚やて)からのアドバイス。しかも、近隣に数軒しか納入されてへん神戸髙見牛を使ったメニューがメインなんやからゴージャスでんがな。

 紅生姜まで手作りするこだわり。焼肉ばら寿司に使う肉は、出産を経験したことのある経産牛。独特の旨味が凝縮された深い味わいの肉は、大量に仕入れられへん貴重なもの。他にも地元産野菜や減農薬で育てた市島町竹田の米を使う等、食材にこだわりまくるなっちゃん。それは寿司酢や自家製スタミナダレにも表れとります。市販のものやなく、牛肉に合う寿司酢やタレを試行錯誤の末に作り上げたっていいますやん。寿司酢なんかレシピを教えてくれとか、それだけを分けてくれって言われることもあるそう。そらぁこの味に一撃でハマってしまうんも当然でっせ。

 イベント用の裏メニュー。この焼肉ばら寿司、実は定番メニューやないんですわ。土用の丑の日に「丑やから牛」とシャレてみたり、イベントの特別メニューにしたり、なっちゃんが気まぐれで作ります。やのに熱狂的なファンが多く、問い合わせが殺到したことも。しまいに焼肉ばら寿司がある日は、ファンからの要望で店頭に看板を出さなアカンようになったとか。はい、この日も確かに出とりましたよ。

 最高のお弁当でお出かけ。市内のイベントでちょくちょく買わせてもらう、なっちゃんの真心がこもったお弁当。GWの晴れた日に焼肉ばら寿司を作ってもろて、どっかにお出かけでけたらエエやろなぁ(その前に休めるかが問題やがな)。


 

【店舗情報】

Bento&Cafe 暖暖

福知山市堀339-1 日吉ヶ丘団地手前

電話/0773-23-4120

営業時間/11:00~16:00(14:00~完全予約制)

定休日/日・月曜、祝日(土曜は完全予約制)


「神戸髙見牛焼肉ばら寿司」1,100円

 

 


2024.04 ブッチャーキャンプステーキ定食

 

地獄突きを友人に食らわせて ふざけ合った昭和の思ひ出

 

 肉屋がガチで作るクラフトバーガーの店。スケートボードのボウル(滑走するための曲面の窪地やね)を備えたGF8。2021年6月のオープン当初から、そこで売られとるハンバーガーが「美味しい」「ゴージャス」いうて評判です。そらぁ市内で有名な肉屋が作るんやから当然でっしゃろ。若き店主の谷龍太郎さんは、家業の谷牧場で惣菜を担当し、あの「たにぼくバーグ」を手掛けた逸材でっせ。

 ヘルシー志向なんは罪悪感を減らすため。ハンバーガーだけやなくメニューも徐々に増え、サンドイッチやドーナツも人気。そして、昨年10月に満を持して登場したんが「定食ランチ」です。毎週木曜日限定ですが、ハンバーグや唐揚げ、焼肉、豚の生姜焼き等々、メインの料理が日替わりで登場します。ちなみに、スタート初日はチキン南蛮で、実はアタシら夫婦が一番乗りやったんですわ。牛・豚・鶏と肉料理がメインなんは、やっぱ肉屋ならではですな。メイン、ライス、サラダ、スープとバランスの良いヘルシーなセットで、ライスの大盛りがOKなんもありがたいですわ(アタシは大盛にできひん事情がありますが)。

 使う肉は厳選されたものばかり!今回のステーキは国産牛のサーロイン。大きな塊(コレがまた圧巻でした!)から3センチ弱の厚さに切り出し、下味をつけて豪快に焼きます。リンゴ酢を使った甘くてフルーティーなソースとの相性もバッチリ。ご飯ともよう合いますさかい、アタシはステーキ丼みたいにしていただきました。この時ばかりは、ご飯を大盛りにできひん自分を恨みましたがな。

 プロレスラーは関係ないで。キャンプには「人の集まるところ」や、ベースキャンプなら「基地」という意味も。お客さんとのつながりを大切にしながら商売をし、さまざまなことにチャレンジし続ける谷さん。きっと店名に肉屋の情報発信基地という思いも込めてはるんやろね(知らんけど)。


 

【店舗情報】

BUTCHER CAMP

福知山市厚東町28 GF8内

電話/090-9119-0603

営業時間/11:00~15:00

定休日/火・金曜


「ステーキ定食」1,760円
※ランチメニュー1,000円~


2024.03 ふじ田海鮮丼とエビチリ定食(日替わり)

 

「わたしの城下町」を聴いて「何で亀を伏せるんやろ?」って思わんかった?

 

 魅惑的な雰囲気を醸し出す店。 夜に何度か綾部へ行く用があって府道を車で走っとると、暗がりの中に深紅の格子戸が浮かび上がるやないですか。明らかに周囲の景観とはミスマッチで、実に怪しげな佇まいです。以来、店の前を通る度に気になるから、勇気を振り絞って格子戸をくぐり抜けてみたんが9年程前のことですわ。

 1回やってみよ! さまざまなジャンルのメニューが、教室を思わせるような黒板にビッシリ。ホンマに圧巻でっせ。美味しい料理と店主の藤田剛さんの溢れる遊び心で繁盛しとりましたが、コロナ禍で大打撃を受けました。それを打開すべく、店の駐車場での惣菜販売など、アレコレやってみた中から昨年夏に始まったんがランチです。

 何が出るかはお楽しみ♪ ランチメニューは定番4種類と日替わり3~4種類。アタシのお気に入りなんが、日替わりの海鮮丼。海鮮好きが海鮮居酒屋に来たら、やっぱ海鮮丼でっしゃろ(知らんけど)。新鮮な旬のネタが毎回5~6種で、この日はマグロ、天然ブリ、シマアジ、活メジロ、ヤリイカ、シラス。しかも、エビチリ(コレも日替わりね)と蕎麦かうどんに小鉢まで付いて1000円ポッキリってどないやねん? そらぁごっつ人気で、今ではほぼほぼ定番化しつつあるのも頷けまっせ。

 食材からインスピレーション。毎日のように京都や舞鶴の市場へ足を運び、自ら仕入れをする藤田さん。メニューありきの仕入れではなく、仕入れた食材でメニューを考えるのが信条です。ランチの評判が口コミで徐々に広がり、それをきっかけに夜も安心して(?)来店するお客さんも増えました。予想以上に客層も変わり、そんなお客さんや仕入れ先からもメニューのヒントをもらうこともあるんですって。さて、明日のランチはどんなメニューが登場しまっしゃろか? 乞うご期待!


 

【店舗情報】

海鮮居酒屋 ふじ田

綾部市岡町弓場45

電話/0773-42-1518

営業時間/月~木曜 11:00~14:00、17:30~22:30

     金・土曜 17:00~23:00

定休日/日曜


「海鮮丼とエビチリ定食(日替わり)」1,000円
※ランチメニューは880~1,000円

 

 


2024.02 フリップフラップシナモンロール

 

小林麻美さんはどないしてはるやろ?

 

 看板商品はクロワッサン。無添加、無化調の食材、材料に徹底的にこだわるオーナーパティシエの山口香織さん。フランス粉と北海道キタノカオリをブレンドした生地を長時間熟成させ、国産の発酵バターを織り込み、仕込みから焼き上がりまで3日を要する風味豊かなクロワッサンです。でもね、そのクロワッサンやなくて、アタシが推すんはシナモンロールなんです!

 食べた人からハマっていく。「なんや、シナモンロールかいな」って、そう思いませんでしたか? いや、エエんでっせ。アタシかて正直なところ、初めはそない期待しとらへんかったんやから。だって、どっちかいうたら地味なパンですやん。

 圧巻のボリューム。2022年7月のオープンからしばらく、「あそこのシナモンロールはヤバい」という声がチラホラ聞こえてきました。ほな、いっぺん試してみたろかと上から目線で頂いてみたら…ハマりましたがな。まずは手に取ったらズッシリ重いんです。一口頬張ると、コーヒーが飲みたくなる味わい。コーヒーが1杯では足りひんのは、食べても食べてもなかなか減らへんから。シナモンロール1個でもう満腹ですわ。

 たかがシナモンロール、されどシナモンロール。クロワッサンと同じ生地にシナモンパウダーとブラウンシュガーを混ぜ込み、時間をかけてシッカリ発酵させてから焼き上げます。外はカリっと、中はフワッとして、しかもギッシリ目が詰まっとります。シナモンの風味がガッツリ強く、コクのある甘味が特徴で、表面の白いシロップのアイシングが美味しさを倍増してくれます。シナモンが苦手な人や子どもも大喜びしはるんは、アタシも一発でハマったさかいようわかりまっせ。

 店名は雨音を表すフランス語。雨音のパン屋。パン=食パン=ショパン=「雨音はショパンの調べ」=小林麻美のヒット曲と連想してしまうんはアタシだけでっしゃろか? 今回はしょうもない話で締めくくらせてもらいました(汗)。


 

【店舗情報】

パンとお菓子のお店 flip-flap

福知山市中ノ48-3(広小路商店街)

電話/050-8884-3639

営業時間/水~金曜9:00~18:00、土日祝日9:00~17:00

定休日/月・火曜


「シナモンロール」410円

 

 


2024.01 ハピネスフルーツ最中(いちご)

 

金魚すくいに最中のポイ があったんを知っとるか?

※金魚をすくうアレ

 

「お母さん、いらっしゃいますか?」オーナーの片山彩実さんとの初対面で、思わずそういいそうになりましたがな。年齢よりはるかに若々しく、娘さんが店番をしてはるんかと思ったもんですから。

 体に優しいスイーツ。小ぢんまりした店内には、米粉を使ったロールケーキやシフォンケーキ、焼き菓子などが並びます。片山さんの父上が作る米による米粉100%の菓子で、タルトの生地にまで使われとります。小麦粉を使わずに、米粉で美味しさを表現したい―これが片山さんの意気込みです。

 ラインナップは和洋折衷。米粉で作られとるのは、ジャンルでいえば洋菓子。他にも、父上の作るもち米による大福やおはぎなどの和菓子も。それらの中で一際目を引くのがフルーツ最中でんがな(「さいちゅう」と読まんといてくださいね)。

 ハイブリッドな和菓子。最中の中には求肥(薄い餅)の上に粒餡とこし餡が2層に重ねられ、スライスしたイチゴが鎮座。大きく口を開けてパリッと頬張ると、北海道産小豆の粒餡の甘さと、フレッシュな風味が口いっぱいに広がります。ただのこし餡やと思っていたら、なんと白餡に610ベースさんで栽培されたイチゴで作ったジャムが練り込んであるんですって。こりゃ完全に一本を取られましたわ。

 最中=餡子というイメージを壊したい。近隣にはフルーツ最中を扱う店はあらへんそうやから、ここでしか味わわれへんというても過言やありません。秋には福知山産のカボチャや栗を使ったモンブラン等、季節に応じた果実等を使います。そやから、1年中食べ続けてもらわんと、フルーツ最中のホンマの良さはわからへんと片山さん。和菓子が低迷しとる昨今、小さな彼女が大きな革命を起こしてくれそうですやん。


 

【店舗情報】

Happiness

福知山市岩井東町51

電話/0773-21-7798

営業時間/10:00~16:00

定休日/月・木・日曜


「フルーツ最中(いちご)」450円

 

 

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